Ogórki mogą być kiszone na kilka sposobów, ale ogólnie proces polega na umieszczeniu ogórków w solance (roztwór soli i wody) lub kapuście kwaszonej, aby uzyskać twarde i jędrne owoce.
Jak kisić ogórki?
Aby skisić ogórki, potrzebujesz:
- Ogórków
- Soli (najlepiej kamiennej lub morskiej)
- Wody
- Naczynia do kiszenia (może to być słoik lub specjalny garnuszek do kiszenia)
- Ewentualnie przypraw (np. czosnek, liście laurowe, pieprz, korzeń chrzanu itp.)
Przygotowanie:
- Ogórki umyj i pokrój na mniejsze kawałki.
- Wymieszaj sól z wodą, aż do rozpuszczenia soli (proporcja soli do wody powinna wynosić od 1 do 3%).
- Umieść ogórki w naczyniu do kiszenia i zalej solanką, tak aby ogórki były całkowicie zanurzone. Możesz dodać przyprawy, jeśli chcesz.
- Zostaw naczynie w chłodnym miejscu (np. w piwnicy lub w lodówce) i pozostaw na kilka dni (od 3 do 14, w zależności od tego, jak twarde i kwaśne chcesz otrzymać ogórki).
- Sprawdzaj codziennie stan ogórków i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub wody (jeśli poziom solanki spadnie poniżej poziomu ogórków).
- Po kilku dniach ogórki powinny być już gotowe. Możesz je przelać do słoików i zamknąć szczelnie, aby przechować je dłużej.
Uwaga: ważne, aby naczynie do kiszenia było czyste i szczelne, ponieważ proces kiszenia wymaga obecności bakterii kwasu mlekowego, które powodują fermentację. Jeśli naczynie jest zanieczyszczone lub nieszczelne, ogórki mogą się zepsuć lub stać
się nieświeże.
Możesz również kisić ogórki w kapuście kwaszonej. W tym przypadku wystarczy dodać ogórki do gotującej się kapusty i pozostawić je na kilka dni w chłodnym miejscu. W ten sposób ogórki nabiorą kwaśnego smaku i staną się twarde i jędrne.
Inny sposób to kiszenie ogórków w specjalnym garnuszku do kiszenia, który ma specjalny dzióbek umożliwiający uwolnienie gazów powstających podczas fermentacji. W tym przypadku należy postępować podobnie jak w przypadku kiszenia w słoju lub w kapuście.
Pamiętaj, że ogórki kiszone są bardzo kwaśne, więc jeśli chcesz uzyskać mniej kwaśny smak, możesz je moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin przed jedzeniem, aby zmiękczyć ich smak.
Oprócz tego, aby uzyskać twarde i jędrne ogórki, należy wybierać dojrzałe i zdrowe owoce, które nie są uszkodzone ani zepsute. Ważne jest również, aby naczynie do kiszenia było czyste i szczelne oraz aby stosować odpowiednią proporcję soli do wody, tak aby proces kiszenia przebiegał prawidłowo.
Jak zakisić ogórki małosolne?
Aby zakisić ogórki małosolne, potrzebujesz:
- Ogórków
- Soli (najlepiej kamiennej lub morskiej)
- Wody
- Naczynia do kiszenia (może to być słoik lub specjalny garnuszek do kiszenia)
- Ewentualnie przypraw (np. czosnek, liście laurowe, pieprz, korzeń chrzanu itp.)
Przygotowanie:
- Ogórki umyj i pokrój na mniejsze kawałki.
- Wymieszaj sól z wodą, aż do rozpuszczenia soli (proporcja soli do wody powinna wynosić od 1 do 3%).
- Umieść ogórki w naczyniu do kiszenia i zalej solanką, tak aby ogórki były całkowicie zanurzone. Możesz dodać przyprawy, jeśli chcesz.
- Zostaw naczynie w chłodnym miejscu (np. w piwnicy lub w lodówce) i pozostaw na kilka dni (od 3 do 14, w zależności od tego, jak twarde i kwaśne chcesz otrzymać ogórki).
- Sprawdzaj codziennie stan ogórków i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub wody (jeśli poziom solanki spadnie poniżej poziomu ogórków).
- Po kilku dniach ogórki powinny być już gotowe. Możesz je przelać do słoików i zamknąć szczelnie, aby przechować je dłużej.
Pamiętaj, że ogórki kiszone małosolne będą mniej kwaśne niż te kiszone w solance o wyższym stężeniu soli. Możesz również dodać do solanki dodatkowe składniki, takie jak cukier, aby uzyskać słodszy smak. Ważne jest, aby stosować się do wyżej wymienionych wskazówek dotyczących czystości naczynia i odpowiedniej proporcji soli do wody, aby proces kiszenia przebiegał prawidłowo.
